TERRE DE ZEUS MALAGOUSIA
Μια τυπική, ντελικάτα φρουτώδης έκφραση της ποικιλίας. Το λευκό ροδάκινο κυριαρχεί, και συνοδεύεται από νότες μοσχολέμονου. Το στόμα είναι λιπαρό, με την οξύτητα να προσδίδει ισορροπία. Επίγευση με μοσχολέμονο και γκρέιπφρουτ, αλλά και μια διακριτική γλυκάδα. (Δοκιμή στις 12 Ιανουαρίου 2023)
ΣΤΟ ΑΜΠΕΛΙ
Yψόμετρο: Έως 100 μέτρα
Διεύθυνση φύτευσης: Από Νοτιοδυτικά σε Βορειοανατολικά / 73 μοίρες
Έδαφος: Πετρώδες, πλούσιο σε οργανική ουσία
Κλίση: 20%
Ηλικία αμπελιών: Στα 22 έτη
Σύστημα διαμόρφωσης: Μονό royat
Απόδοση/στρέμμα: 500 κιλά σταφυλιού
Τρύγος με διαλογή σταφυλιών
Ημέρα έναρξης τρύγου: 29 Αυγούστου 2022 / Λήξη: 1 Σεπτεμβρίου 2022
Σάκχαρα gr/lt: 203
Σημείωση: Ήταν ένας δύσκολος τρύγος για τη Μαλαγουζιά. Το καλοκαίρι ήταν πιο δροσερό από το περσινό. Όμως, οι παρατεταμένες βροχές την πιο ακατάλληλη στιγμή, λίγο πριν τον τρύγο, άφησαν ένα πολύ μικρό παράθυρο συγκομιδής λαμβάνοντας υπόψη την ευαισθησία της ποικιλίας σε τέτοιες συνθήκες. Είχε προηγηθεί και επίθεση από τα αγριογούρουνα, με μικρότερη ζημιά από την προηγούμενη χρονιά. Έτσι, αν και η συνολική απόδοση του block της Μαλαγουζιάς ήταν 500 κιλά νωπά σταφύλια ανά στρέμμα, λόγω των απωλειών και της πολύ αυστηρής διαλογής που κάναμε στον τρύγο, φτάσαμε να έχουμε να δουλέψουμε με περίπου 200 κιλά το στρέμμα. Μη μπορώντας να αγνοήσουμε τις συνθήκες που είχαμε να διαχειριστούμε, σε συνδυασμό με τη φυσιολογία της ποικιλίας, αποφασίσαμε ότι αυτή τη χρονιά δεν είχε νόημα η εφαρμογή “pied de cuve” με γηγενείς ζύμες.
ΣΤΟ ΟΙΝΟΠΟΙΕΙΟ
Διαλογή σταφυλιών σε δονούμενη τράπεζα. Μακρά προζυμωτική εκχύλιση 24 ωρών. Κλασική λευκή οινοποίηση σε ανοξείδωτες δεξαμενές
σε ελεγχόμενη θερμοκρασία 16oC. Παραμονή σε επαφή με φίνες οινολάσπες για 3 μήνες.
Οι παρατεταμένες βροχές λίγο πριν τον τρύγο και η επίδρασή τους στην ποικιλία -όπως φάνηκε και στις μετρήσεις- μας οδήγησαν στην απόφαση της προσθήκης τρυγικού οξέος (1 gr/lt) κατά την έναρξη της οινοποίησης. Τρυγικό είναι ένα από τα φυσικά οξέα που περιέχει το σταφύλι.
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ: φρέσκα σταφύλια Μαλαγουζιάς, τρυγικό οξύ (1 gr/lt), θειώδη (93 mg/lt).
ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗ ΔΗΛΩΣΗ ΑΝΑ 100 ML:
Ενέργεια: 69 Kcal / 289 Kj
Λιπαρά: 0 gr
από τα οποία:
Κορεσμένα: 0 gr
Υδατάνθρακες: 0,18 gr
από τα οποία:
Σάκχαρα: 0,18 gr
Πρωτείνη: >0,1 gr
Αλάτι: 0 gr
ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ:
