Ερυθρός Ξινόμαυρος Παλαίωσης ( Κτήμα Ξηρομερίτη )
Ο Ερυθρός Ξινόμαυρος Παλαίωσης μονοποικιλιακός είναι ένα ερυθρό ξηρό κρασί με βαθύ ρουμπινί χρώμα και έντονα αρώματα που εναλλάσσονται με τα αρώματα μπαχαρικών και σοκολάτας. Με δυνατό σώμα και ταιριαστό συνδυασμό οξύτητας και τανινών απολαμβάνεται ευχάριστα σε θερμοκρασία 16-18 βαθμών C.
Το Ερυθρός Ξινόμαυρος Παλαίωσης είναι ένα μονοποικιλιακό κρασί υψηλής ποιότητας από την Ελληνική ποικιλία Ξινόμαυρο, ακολουθώντας την κλασσική μέθοδο της ερυθρύς οινοποίησης και παλαίωσης 6 μηνών που χαρακτηρίζεται από σταθερές καλοδομημένες τανίνες, με πολύ καλή ισορροπία, φινετσάτη επίγευση και υψηλή οξύτητα στους 11.5° Vol.
Το Ερυθρός Ξινόμαυρος Παλαίωσης έχει χαρακτηριστικά αρώματα ντομάτας, φράουλας, αποξηραμένων φρούτων καθώς και ελιάς με βαθύ πλούσιο ερυθρό σκούρο και κόκκινο χρώμα.
Σερβίρεται στους 16° με 18° C και συνδυάζεται με κυνήγια, βοδινά, σούβλες, κάρβουνα αλλά και μαγειρευτά τύπου μοσχαράκι κατσαρόλας με μανιτάρια, φαγητά με έντονες πικάντικες σάλτσες, κρεατόπιτες και ρολά κρεατικών και με τυριά τύπου κοπανιστή και λαδογραβιέρα Ζακύνθου, με αλλαντικά πικάντικα και με χωριάτικα λουκάνικα.
Το 2012 ο Αλέξανδρος Ξηρομερίτης μαζί με την Χριστίνα ξεκίνησαν την δημιουργία του οικογενειακού αμπελώνα, σε ένα ιδανικό οικοσύστημα για την καλλιέργεια του αμπελιού, φυτεύοντας τον πρώτο αμπελώνα δέκα στρεμμάτων με ποικιλίες Syrah. Merlot , cabernet , sauvignon blanc, ροδιτη, ξινόμαυρο και αγιωργίτικο. Το πάθος και το μεράκι των δύο νέων για την καλλιέργεια και φροντίδα του πρώτου αμπελώνα . Ταυτόχρονα επιδίωξαν την φύτευση νέων αμπελώνων με οινοποιήσιμες ποικιλίες σε συνδυασμό με τις σπουδές του Αλέξανδρου στην οινολογία- τεχνολογία ποτών στο ΤΕΙ Δράμας . Το 2012 μέσα στο χώρο των αμπελώνων δημιουργήθηκε το οινοποιείο εμφιαλωτήριο και έγινε η πρώτη οινοποίηση – εμφιάλωση . Σήμερα, ο ιδιόκτητος αμπελώνας φτάνει τα 20 περίπου στρέμματα και η καλλιέργεια του σταφυλιού γίνεται σύμφωνα με τα πρότυπα της Ελληνικής και Ευρωπαϊκής νομοθεσίας. Στόχος είναι η παραγωγή οινοποιήσιμων σταφυλιών με ιδιαίτερη φροντίδα και μεράκι για την παραγωγή εύγεστων και αξιόλογων κρασιών. Η γνώση και η παρακολούθηση της εξέλιξης της τεχνολογίας στην παραγωγική διαδικασία, σε συνδυασμό με τη χρήση πιο παραδοσιακών και κλασικών μεθόδων, οδηγεί στην παραγωγή ποιοτικών κρασιών.
Από σταφύλια του ιδιόκτητου αμπελώνα παράγονται τα κρασιά του«Κτήματος Ξηρομερίτη» που είναι: το «ξηρομερίτης» ένα ξεχωριστό κρασί παλαίωσης με την κλασική μέθοδο ,ένα κρασί ΠΓΕ ( Προστατευόμενης Γεωγραφικής Ένδειξης) και το λευκό ξηρό «Ξηρομερίτης», το «Μούσες» ενα ημιγλυκο κρασί (λευκό, ροζέ και ερυθρό), το «Ιρις» ενα ξηρό κρασί(ερυθρό και ροζέ), το«ξινομαυρο» ενα ιδιαίτερο μονοποικιλίακο 100% (ερυθρό και ροζέ), το «ΑΕΛΙΑ» ξεχωριστό ερυθρό γλυκό κρασί. Παράλληλα παράγονται και τα γνήσια αποστάγματα τσίπουρου με ή χωρίς γλυκάνισο σύμφωνα με τους παραδοσιακούς τρόπους.
